Boulets à la liègoise
Zutaten für 10-12 Buletten:
- 500 g Rinderhack
- 500 g Schweinehack
- 1 Schalotte, feingehackt
- 5 Eier
- Salz, Pfeffer
- 2 EL getrocknete Petersilie
- 1 Scheibe zerbröseltes trockenes Weißbrot oder Semmelbrösel
- 20 g Butter
Die Sauce Lapin :
- 2 bis 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 2 EL Sirop de Liège
- 200 ml Rinderbrühe
- 3 gehäufte EL weiße Rosinen
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 750 ml braunes Bier
- 1 EL Rohzucker
- 1 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- Ein wenig Mehl um die Soße ggfs. anzudicken
Zubereitung:
Buletten:
- Alle Zutaten bis auf die Butter in einer großen Schüssel vermengen und ca. 12 Buletten formen
- Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Buletten von beiden Seiten braten.
Sauce Lapin:
- Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen lassen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch feinhacken
- Zwiebeln und Knoblauch andünsten bis sie glasig werden
- Das Sirop de Liège, 200 ml Rinderbrühe, die eingeweichten Rosinen, Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Rohzucker, Essig und die Hälfte des Bieres zufügen und 20 Minuten köcheln lassen
- Den Rest des Bieres hinzufügen, salzen, pfeffern und ggfs. mit etwas Mehl andicken, wenn die Soße zu flüssig ist
- Weitere 15 Minuten köcheln lassen
- Die Boulettes in die Soße geben und bei niedriger Temperatur weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss abschmecken
Beilagen:
- Pommes frites oder Salzkartoffeln
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