Boukètes – Lütticher Pfannkuchen
Zutaten:
- 200 g Buchweizenmehl
- 20 g Bäckerhefe
- 2 Eiklar
- 3 Eier
- 50 ml Vollmilch
- 25 g geschmolzene Butter
- 5 cl Rum
- 50 g Rosinen
- 1 Prise Zimt
- heller Kandiszucker
- Salz
- 10 cl Erdnussöl
Zubereitung:
- Die Eier trennen und die 5 Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
- Die Milch leicht erwärmen. In eine Tasse gießen und die zerkrümelte Hefe darin auflösen.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe, Milch, geschmolzene Butter und Zucker vom Rand her unterkneten. Alles gut mischen.
- Salz,Eigelb,Rum und Zimt zufügen
- Sobald der Teig glatt ist Rosinen zufügen und den Eischnee unterheben.
- Den Teig vier Stunden lang abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen muß verdoppelt werden.
- In einer Pfanne mit etwas Öl portionsweise kleine Pfannkuchen backen.
- Mit Kandiszucker oder Zucker bestreut servieren.
Sie können für dieses Rezept alle Früchte nach Ihrem Geschmack verwenden. Besonders gut geeignet sind auch Kirschen oder Beerenfrüchte.
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